Как и в случае с другими продуктами, икра бывает разной – и это факт! Осетровая икра, как правило, делится минимум на четыре категории качества: чем выше категория (по системе школьных оценок), тем ценнее икра.
Это касается не только вкуса, но и внешнего вида. У высококачественной икры зерна четко различимы, в то время как у менее качественной икры часть зерен может быть повреждена, из-за чего содержимое попадает в банку и придает икре «размягченный» вид.
Однако стоит отметить, что повреждение зерен возможно и во время транспортировки, если посылка подвергалась неосторожному обращению. Тем не менее, при открытии банки большая часть икринок должна оставаться целой.
Особенно бережный подход требуется при фасовке икры белуги, так как ее оболочка очень тонкая и легко повреждается.
Другие виды икры более упругие, но и с ними необходимо работать осторожно, чтобы сохранить их привлекательный вид. Икра сибирского осетра отличается более мелкими зернами по сравнению с другими сортами. Осетровая икра славится своими ореховыми нотками и вкусом, который одновременно мягкий и выразительный.
Вся наша икра посолена по методу Malossol, что означает содержание соли менее 3,5%.
