La quantité de caviar par personne varie selon que le caviar doit servir d’entrée ou de plat principal. En règle générale, on peut toutefois utiliser les grammes suivants (par personne) :

En entrée, il faut compter environ 30g à 50g. Si les œufs doivent être l’acteur principal, on peut compter au moins 50g – 100g par personne, les limites étant bien sûr ouvertes en plat principal.

Le caviar est meilleur lorsqu’il est réfrigéré. Pour le servir, sortez la boîte de caviar du réfrigérateur juste avant de l’ouvrir.

La cuillère en nacre sert d’ustensile de table traditionnel. Le couteau éventuellement utilisé en complément doit également être en nacre. Le bois et la corne sont d’autres matériaux appropriés pour les couverts à caviar. Le métal – à l’exception de l’or – n’entre pas en ligne de compte, car il réagit de manière oxydative avec le caviar et en altère le goût.

Il en va de même pour le récipient dans lequel les œufs d’esturgeon sont servis : Versez les perles précieuses dans une coupe en verre ou en nacre, ou laissez-les dans la boîte d’origine. Placez ensuite quelques glaçons dans une autre coupe et posez le récipient à caviar dessus.

Le caviar pur est déjà une révélation gustative. Son arôme est bien mis en valeur sur du pain blanc beurré. La préparation à la russe est également très appréciée : avec des blinis, des petites crêpes à base de farine de sarrasin. Combinez le caviar à votre goût : par exemple avec un œuf dur ou des petites cuillères de pommes de terre en robe des champs, avec une pointe de crème fraîche. Veuillez éviter les ingrédients au goût prononcé, comme les épices, le jus de citron ou les oignons, afin de ne pas masquer le délicat arôme du caviar.

Comme boisson pour accompagner le caviar, le champagne est un grand classique ; conviennent également : un vin blanc sec (pas trop dominant), de l’eau minérale ou un thé noir doux.

Les prix du caviar varient considérablement et dépendent de différents facteurs, tels que la variété, la qualité et l’origine. Voici un aperçu de quelques-unes des variétés de caviar les plus chères et de leur prix :

Caviar Beluga

• Prix au kilogramme : 4 000 CHF à 6 500 CHF
• Caractéristiques:
  • L’un des caviars les plus chers au monde
  • Haute qualité et goût délicat et aromatique
  • Provient de l’esturgeon béluga (Huso huso)
  • Le béluga iranien original est considéré comme le plus exquis de son espèce

Caviar Oscietra

• Prix au kilogramme : 2.200 CHF à 3.400 CHF
• Caractéristiques:*
  • Nettement moins cher que le caviar Beluga, mais aussi de grande qualité
  • Issu de l’esturgeon russe, également connu sous le nom de caviar Asetra
  • Le prix varie selon le pays d’origine

Caviar Impérial (hybride)

• Prix au kilogramme : 2 700 CHF à 3 850 CHF
• Caractéristiques:*
  • «Imperial» désigne un niveau de qualité et non une variété spécifique
  • Récoltes sélectionnées, de qualité particulièrement élevée, des maîtres du caviar
  • Provient typiquement d’esturgeons russes, iraniens ou de l’Amour
  • L’esturgeon de l’Amour est originaire de la rivière frontalière entre la Chine et l’ancienne Union soviétique.

Autres facteurs pouvant influencer le prix:

• Rareté: plus l’espèce d’esturgeon est rare, plus le caviar est cher.
• Qualité: des facteurs tels que la taille des grains, la couleur, la brillance et le goût influencent le prix.
• Production: le type de traitement et la conservation jouent un rôle.
• Demande: l’offre et la demande déterminent le prix sur le marché.

Nous expédions le caviar ou les produits gastronomiques exclusivement par livraison express. Les délais de livraison sont du lundi au jeudi, avec possibilité de livraison le samedi sur demande.
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